入夏以来，县域烧烤门店、夜市大排档消费持续升温，夜间餐饮经营频次大幅增加，食材管控不严、后厨卫生不达标、线上线下经营不规范等问题，成为夏季食品安全监管重点隐患。为严格落实食品安全“四个最严”要求，平衡夜市烟火气与监管规范性，护航夏夜经济健康有序发展，山东省宁阳县市场监管局全面启动“烧烤季食安护航”专项整治行动。立足烧烤行业夜间经营特性，聚焦源头风险、经营乱象、长效规范三大重点，通过错时执法、全域排查、闭环整治、社会共治等系列举措，全方位整治烧烤行业违法违规行为，扎实筑牢群众夜间饮食安全屏障。
错时精准监管 破除夜间监管盲区
针对烧烤行业昼伏夜出、夜间高发经营的特点，宁阳县市场监管局结合县域经营分布实际，精准划定城区美食街区、居民聚集区、乡镇沿街门店、流动夜市四大核心整治区域，落实班子分片包保、网格员逐户盯守的监管责任体系。常态化开展19时至23时夜间错时突击检查，搭配日间随机回头复检，实现烧烤经营全时段、无死角监管。执法现场重点核查商户营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证明，严查无证经营、证照过期、从业人员无证上岗等基础违规问题。同步强化线上外卖监管，逐一核查外卖平台门店公示信息、实景匹配度及食安封签使用情况，严厉整治线上线下经营信息不符、外卖打包不规范、卫生标准不达标等问题，构建线上线下一体化、全覆盖的餐饮监管格局，彻底打通夜间监管薄弱环节。
源头全域排查 筑牢食品安全底线防线
聚焦烧烤食材安全核心风险点，该局紧盯食材采购、储存、加工全链条，严把源头安全关口。将牛羊肉、冷冻串品、海鲜制品、预制腌制食材等高风险品类列为重点检查对象，严格落实肉品“两证两章”查验制度，逐户核查商户进货台账、供货商资质、检验检疫票据，严厉查处采购使用来源不明私宰肉、过期变质冻品、调理肉冒充牛羊肉以次充好等违法行为。严格规范后厨食材存储标准，督促商户落实生熟食材分区存放、专用器具分类使用制度，有效杜绝食材交叉污染风险。同时将食品安全快检服务带入整治现场，对在售肉制品、食用油、配菜等食材开展现场快速检测，实现问题食材即时筛查、即时处置、即时下架。此外，开展后厨环境卫生全域整治，重点排查清洗消毒、“三防”设施配备、油污清理、餐厨废弃物处置等情况，联动综合执法、环境保护、街道社区等部门严查油烟直排、露天烧烤、占道经营、违规外摆等乱象，同步规范明码标价制度，杜绝价格欺诈、缺斤短两等侵害消费者权益行为，实现食品安全、市容秩序、消费权益全方位保障。
闭环长效治理 推动行业规范常态提质
为杜绝专项整治“一阵风”，切实巩固整治成效，该局建立分级处置、普法共治、常态管控的闭环治理体系。设立“现场整改、限期整改、立案查处”三级处置机制，对台账漏记、物品摆放杂乱等轻微问题现场普法、立行立改；对后厨卫生脏乱、消杀不规范、设备不达标等问题下达整改文书，限时整改、复查销号；对无证经营、使用不合格食材、拒不整改的严重违法行为依法从严查处，形成强力震慑。坚持执法与宣教并行，逐户向经营者宣讲餐饮操作规范、食材采购、食品添加剂使用等法律法规，组织商户签订诚信经营承诺书，压实经营主体责任。同时在夜市集中区域开展“你点我检”科普活动，公开12315投诉举报渠道，引导群众参与社会监督。在此基础上，建立烧烤经营主体一户一档动态监管台账，将烧烤门店、夜市摊点纳入重点监管名录，在夏季消费旺季、节假日加密巡查频次，以常态化监管推动行业规范化、标准化发展。
截至目前，本次专项整治累计出动执法人员327人次，检查烧烤经营单位111家次，排查整改各类安全隐患72项，完成食材快检30批次，立案查处违法案件1起，下架封存不合格食材3公斤，全县烧烤行业经营秩序得到显著规范。（何敬华、邵振华）
