六月的鲁南大地，热浪初起。山东省沂水县沂蒙沂立食品有限公司的雪糕生产车间里，冷气与热气交织，8条生产线满负荷运转，日产能飙升至60多万根。全自动灌装机将调配好的奶浆注入模具，经过速冻隧道、脱模、包装，一支支雪糕排队走下流水线。车间外，等候装货的冷链车已经排起了长队。
6月1日儿童节当天，企业董事长以“雪糕女王”的名号亲自出镜做起了电商直播。为了抢占今年的夏季市场，企业一口气推出8款新品，新增了抹茶、奥巧、开心果等网红口味，同时更加注重低糖配方。一根几块钱的雪糕，就这样从沂水的车间出发，进入千家万户的冰箱。
放眼全球，食品工业正经历一场从技术到消费的深刻变革。精准发酵、替代蛋白、AI配方优化等新潮流，推动着产业向更健康、更智能、更可持续的方向演进。而在山东沂水，这座拥有700家获证食品生产企业的县城，也正围绕“高端化、智能化、集群化”三个关键词，加速迈向品牌出圈、智造升级、全球市场开辟的新阶段。
四十年积淀，“中国食品城”的家底
沂水县的食品产业兴起于上世纪80年代。1985年，青岛市对口支援沂水，由青岛食品厂援建的沂水青援食品厂在县城西郊的一片空地上建成投产。建厂初期，有职工79人，建有食品、饮料两条生产线，产品主要供应本地市场。
此后十年间，依托沂蒙山区丰富的粮油资源，一批民营食品企业相继涌现。正航、得力等品牌开始崭露头角，产品逐步扩展到饼干、糕点、糖果、饮料等多个品类。到上世纪90年代末，沂水已经形成了一条从原料采购、加工制造到包装印刷、物流配送的完整产业链。外地客商来沂水，常常感叹“随便走进一条街，都能闻到烘焙的香味”。
经过四十余年的积累，今天的沂水已成为名副其实的“中国食品城”。2025年，全县食品产业总产值突破277.2亿元，同比增长15.9%。目前规模以上食品企业达到120家，全行业从业人员超过5万人，年加工各类食品超过600万吨。
在细分领域，沂水的优势尤其突出。沙琪玛产量约占全国70%；豆奶粉占据国内市场20%；淀粉糖年产量占全国的十分之一；酶制剂产业稳居国内民族酶工业首位；这里还是紫皮糖在全国最大的生产基地。从饼干、糕点到糖果、饮料，从传统主食到休闲零食，沂水食品涵盖了29个大类、1000多个品种。
这样的体量和覆盖广度，为沂水食品产业的下一步转型打下了扎实的基础。但长期以来，沂水食品产业以大众化产品为主，品牌溢价能力不强，产品同质化竞争激烈。当劳动力成本上升、环保要求提高、消费者对品质和健康的要求越来越高，沂水食品产业走到了一个必须转身的关口。
高端化、智能化、集群化，三个关键词重塑产业
园区化是集群化的核心抓手。近年来，沂水县集中力量建设了两个专业化食品产业园，把优质企业集聚起来，共享基础设施和公共服务。
县城南的高端食品智能化产业园占地510亩，目前已汇聚诺好佳、亿佰利、皇世等22家优质企业。这里重点攻坚高端休闲食品、航空食品、羊乳制品等高附加值领域。先后获得全国农村创业园区、全国农业产业化示范基地、省级农产品加工示范园区称号。
沂水县食品产业转型升级示范园，是沂水县委、县政府推动沂水食品产业转型升级和高质量发展的重要战略部署。园区按照“政府主导、统一规划、分期实施、高效集约”的原则高标准规划建设，该示范园总投资20.5亿元，按照三期规划建设标准化厂房21座、定制化厂房10座，以及智慧云仓、产业大厦、检验检测中心等配套设施。2025年底，一期主体建成，已有喔喔山东智造基地等11家企业入驻，二期工程预计2026年底主体建成。
智能化改造让传统车间实现数字化管控。走进山东诺好佳食品有限公司，8万平方米GMP医药级净化车间实现了全流程数字化、无菌化管控，智能隧道炉、高精度异物检测机、全自动包装设备协同运转，无人化生产线高效作业。在车间内，小机械手、码垛机器人有序高效运转，经过自动化烘烤、脱模的面包在完成冷却、杀菌、切片后，被自动套袋、封口、打码、装箱，通过自动封箱机及红外线感应外箱打码机后码垛入库。
这样的智能制造水准，让诺好佳的28天短保系列产品持续领跑市场。企业负责人说，以前靠人工管理，短保产品损耗控制面临较大压力，现在数字化管控让生产效率和质量稳定性显著提升。
在山东六哆食品有限公司，一条条麻花生产线同样在发生改变。企业创新研发的32层开酥千层麻花，通过搭配进口奶粉和优质黄油，在口感上做到了层层酥脆、甜而不腻。这款产品推出后很快成为网销爆款。企业总经理张运龙介绍，公司目前正在配套购置“蜘蛛手”AI分拣设备，预计2026年8月投入使用，届时还将增加5台外包装设备，进一步提高生产效率。
上游生物技术的智能化升级同样在推进。山东隆科特酶制剂有限公司的发酵车间里，部署了大量传感器对温度、pH值、溶氧量等关键参数进行实时监测，控制系统根据微生物的生长状态自动调节补料速率和通气量。
品牌化方面，沂水县重点打造区域公共品牌“沂蒙陌上花开”。品牌由政府背书，通过严格遴选，首批18家优质企业入选，产品覆盖沙琪玛、菊粉饼干、蛋卷、乳条等，目前伴手礼产品已全面上市。今年5月，在济南功能性食品博览会上首次亮相并荣获匠心金奖。
国际市场的大门也在加速打开。沂水县敏锐捕捉到东南亚、中东、非洲等境外市场对中国休闲食品需求增长迅速趋势，近日落地了TikTok跨境电商服务站，并举办出海沙龙，对14家企业进行开店、选品、物流、支付等全程培训。一位参加培训的企业负责人说：“以前觉得跨境电商很遥远，现在知道从沂水发往东南亚的物流时间只需要5-7天，食品保质期完全来得及。”
撬动未来的组合拳：政策、金融、科研与人才
产业的转型升级，从来不能只靠企业单打独斗。
2025年底，沂水县出台了《食品产业振兴计划（2026-2028年）》，从做强企业主体、品牌培育、标准引领、国内市场拓展到海外市场开拓等十个方面系统支持产业发展。
为了确保政策落地，县里成立了县领导牵头的产业专班，统筹解决企业用地、融资、用工等问题。审批环节推出“全链条”服务体系，将企业入驻产业园的审批环节压缩75%、办证时效提升82%，项目审批至少提前20天。
沂水县创新构建食品产业集群授信体系，将整个产业集群作为整体进行信用评估。目前，全县已有七家银行争取到集群授信总额20亿元，工商银行、中国银行等推出“休闲食品贷”和“食品产业贷”等纯信用信贷产品。2025年以来，16家银行机构累计为示范园和入驻企业提供贷款22.6亿元。
同时，沂水县搭建食品产业技术研究院，与江南大学等国内顶尖食品科研院校开展深度合作，团队定期提供技术咨询和产品开发服务。隆科特酶制剂公司与江南大学合作开发的几款新型酶制剂，目前已经实现产业化，填补了国内空白。公司还入选了国家级专精特新“小巨人”名单和工信部首批重点培育中试平台。
从糖果、桃酥、饼干发展到29个大类、1000多个品种的食品产业集群，沂水走出传统食品加工大县的升级之路。当全国乃至全球的消费者撕开一包由智能工厂生产的短保新鲜的烘焙面包、接过一盒符合航空标准的即食餐、或是扫码了解一款通过跨境电商出海的新品牌零食时，他们可能不会想到，这些日常的幸福，有很多来自沂水，一个正在用“食”力书写新故事的县城。（白莲、黄传磊、主春福、冯是越）
