高考在即，考生饮食安全是高考保障工作的重中之重。为全力防范化解肉品安全隐患，守护高考期间饮食安全，山东省宁阳县市场监管局提前谋划、精准施策，以“筛、控、严、固”全链条监管模式，紧盯肉品经营、加工、储存全流程，从严筑牢高考饮食安全屏障，全力护航平安高考。
精准摸排，基础在“筛”。结合高考就餐场景和肉品消费风险特点，该局靶向划定监管重点，实现高风险点位、重点品类全覆盖排查。聚焦各考点食堂、校园周边餐饮门店、考生定点接待酒店、生鲜商超、熟食卤味店铺等重点经营场所，紧盯猪肉、牛羊肉、驴肉等生鲜畜禽肉，以及卤制熟食、预制调理肉制品等考生高频消费品类，全方位排查肉品质量安全隐患，精准锁定监管重心。
溯源设防，核心在“控”。坚持源头管控、全程可溯的监管原则，严把肉品入市准入关口。执法人员逐户核查涉考餐饮经营主体资质，严格查验在售肉品检疫合格证明、进货票据、质量检验报告等有效凭证，细致核对进货台账、采购记录与溯源信息，确保所有上架肉品来源清晰、流向可查、全程可控。同时，重点排查整治私屠滥宰、肉品来源不明、未经检疫、掺杂掺假、过期变质等突出问题。
紧盯环节，关键在“严”。立足肉品加工储存高风险环节，从严规范经营操作全流程。执法人员实地核查经营场所环境卫生、肉品冷链储存条件、制冷设备运行状态，严格督查生熟食材分区存放、专用工具分类使用、厨具器具清洗消毒等制度落实情况，严防生熟交叉污染、冷链断链、违规常温存放等安全隐患。此外，重点核查食品添加剂使用、登记、留存情况，严厉查处超范围、超限量使用食品添加剂等违规行为，督促经营主体全面落实食品安全主体责任，标准化规范肉品储存、加工、售卖各环节操作。
长效守护，落脚在“固”。该局坚持整改整治闭环管理，筑牢长效安全防线。针对现场检查发现的台账登记不规范、环境卫生不达标、食材储存不标准等轻微问题，当场指导经营主体立行立改、闭环清零；对查实的肉品质量违法违规行为，依法从严从重查处，持续强化监管震慑，规范辖区肉制品行业经营秩序。（何敬华、张珍）
