新春佳节将至，年夜饭成为群众欢度佳节的重要载体，食品安全更是关乎民生福祉的重中之重。山东省宁阳县市场监管局立足“无感监管”食安治理体系，以专项检查、智慧赋能、社会共治三维发力，开展年夜饭食品安全专项守护行动，从源头到餐桌全链条筑牢餐饮安全防线，守护群众“舌尖上的年味”。
专项检查精准发力。宁阳县市场监管局聚焦承接年夜饭的餐饮单位、农家乐、大型商超餐饮区等重点主体。
该局组建专项执法队伍，采取“全覆盖排查＋重点抽查”模式，深入后厨操作间、食品库房、消毒间等关键区域开展拉网式检查。
执法人员紧扣年夜饭食材采购、加工制作、留样管理等核心环节，严查食品经营许可证、从业人员健康证明是否齐全有效，督促经营主体严格落实索证索票、进货查验制度，确保肉类、水产、果蔬等食材来源可溯、质量可控。同时，重点核查生熟食品分区存放、餐饮具清洗消毒、“三防”设施配备等情况，严防交叉污染。
针对凉菜专间温度控制、刀具砧板色标化管理等细节，执法人员也提出明确规范要求。此次行动推行“现场检查＋即时整改”监管模式，对检查中发现的食材贮存不规范、晨检记录不全、留样标识不清等问题，当场下达整改通知书，建立“问题发现、督促整改、跟踪复查”闭环管理台账，对整改不到位的经营主体依法依规处理。截至目前，已检查年夜饭承办单位36家，排查整改安全隐患12项。
智慧赋能提质增效。依托宁阳县食品安全“无感监管”体系，宁阳县市场监管局将数字化赋能贯穿年夜饭监管全过程。
该局充分发挥“互联网＋明厨亮灶”全覆盖优势，把全县承接年夜饭的重点餐饮单位后厨画面全部接入智慧监管平台及户外显示大屏。执法人员通过线上“云巡查”，即可实时查看后厨操作情况，在提升监管效率的同时，也让消费者直观了解菜品制作过程。
针对年夜饭外卖订单增多的情况，该局升级“阳光外卖”工程监管模块，要求网络餐饮商户严格落实后厨直播要求，执法人员每周开展线上巡查，每月进行情况通报，确保外卖食品从后厨到餐桌的全程安全。
社会共治凝聚合力。为凝聚年夜饭食安守护合力，宁阳县市场监管局深化社会化共治模式，推动多元主体共同参与监管。
该局发挥“食安哨兵”队伍作用，组织外卖骑手开展年夜饭食品安全专项培训，引导骑手在送餐过程中及时发现并上报餐饮单位食品安全问题。同时，建立24小时快速响应机制，对上报线索第一时间核查处置，处置结果与商家信用评级、评优评先挂钩，形成“线索发现－整改反馈－信用记录”全链条处置模式。
该局邀请人大代表、政协委员、消费者代表等组成“大众评审团”，对年夜饭承办单位开展随机抽查和“星级厨房”现场评审，评审结果通过官方平台向社会公示，引导经营主体对标提升。
此外，该局通过线下发放宣传册、线上公众号推送等方式，发布年夜饭消费提示，普及食品安全知识，倡导文明节约用餐，鼓励消费者选择“明厨亮灶”餐饮单位就餐，主动参与食品安全监督。同时，畅通12315投诉举报渠道，做到消费纠纷快接快处，切实维护消费者合法权益。
为凝聚年夜饭食安守护合力，该局深化社会化共治模式，让多元主体共同参与监管。发挥“食安哨兵”队伍作用，组织外卖骑手开展年夜饭食品安全专项培训，引导其在送餐过程中及时发现并上报餐饮单位食品安全问题，建立24小时快速响应机制，对上报线索第一时间核查处置，处置结果与商家信用评级、评优评先挂钩，形成“线索发现－整改反馈－信用记录”全链条处置模式；邀请人大代表、政协委员、消费者代表等组成的“大众评审团”，对年夜饭承办单位开展随机抽查和“星级厨房”现场评审，评审结果通过官方平台向社会公示，引导经营主体对标提升。同时，该局通过线下宣传册发放、线上公众号推送等方式，发布年夜饭消费提示，普及食品安全知识，倡导文明节约用餐，鼓励消费者选择“明厨亮灶”餐饮单位就餐，主动参与食品安全监督；畅通12315投诉举报渠道，做到消费纠纷快接快处，切实维护消费者合法权益。
下一步，宁阳县市场监管局将持续推行“节前排查、节中巡查、节后复查”监管模式，加大年夜饭就餐高峰期的巡查频次和力度，严厉打击食品安全违法违规行为。（何敬华）
