一碗面，能有多讲究？
在山东临清，吃什香面是一种仪式。十几个小碟一字排开，里面装着各式菜码，吃面的人根据自己口味调配，仪式感拉满。
这碗面，据说是当年乾隆皇帝南巡时经过临清，偶感风寒、食欲不振，于是当地官员让厨师用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和酱菜为菜码，以及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后食欲大增，十分喜欢，赐名“什香面”。
（临清什香面）
如今，这碗面已成为临清最具运河文化特色的美食之一，但也仅仅是这座古城“美食地图”上的一个小小坐标。除此之外，还有锅烧鸡子、八大碗、临清蓼花、饼卷肉……上百种风味各异的佳肴名吃共同绘就了一幅活色生香的味觉长卷。
南北风味融合的“运河活化石”
临清，这座位于京杭大运河重要节点的古城，历史上曾因运河漕运而繁荣达500年之久。
作为明清时期江北五大商埠之一，南来的丝绸布匹、北运的粮米在此交汇，临清也因此获得了“小天津”的美名。
（运河与临清古城）
运河的畅通不仅带来了商贸的繁荣，更让南北饮食文化在此碰撞交融。
于是“南甜北咸，东辣西酸”的饮食特点，在临清的灶台上相互影响、渗透，逐渐形成了以鲁菜为基础、融汇八方风味的独特饮食体系。
一道菜背后，是一部运河商贸史。融合南北风味的临清美食，就是运河文化交流的“活化石”。
在临清，除了什香面，你还能品尝到的最有特色的美食之一，就是“捶鸡面”。当地流传着“晨食阳春面、午食什香面、晚食捶鸡面”的说法。
（临清捶鸡面）
这道面的精髓在于“吃鸡不见鸡，叫面不是面”。碗中找不到一块鸡肉，却充满鸡肉鲜香；看似面条，入口才知是由鸡肉精心捶制而成，口感劲道爽滑。
制作一碗捶鸡面，需经过取肉、斩茸、腌制、成团、捶打、切条、吊汤等多道工序，耗时至少三小时，堪称“慢工出细活”的典范。
目前，临清捶鸡面制作技艺已被列入聊城市级非物质文化遗产名录。
从街头小吃到非遗名吃
临清美食生态丰富多元，从街头小吃到宴席大菜，应有尽有。
清晨的临清，是从一缕托板豆腐的卤香开始的。木托板上的豆腐白如雪絮，咬一口，浓郁的豆香在齿间迸发。
（临清托板豆腐）
还有鸡蛋荷包、炸“马堂”、三角烧饼、全羊汤……早餐品类丰富到可以90天不重样，加上几块钱就能吃饱吃好的实惠，这让临清美食有了牢固的群众基础。“清晨不开火，出门吃早餐”成了临清人雷打不动的传统，也催生了红火的早餐生意。目前，全市已有4000余家餐饮店铺遍布街头巷尾，充分满足了老百姓多元化的味蕾需求。
据不完全统计，“临清名小吃”有20种之多。其中，临清什香面、清真八大碗，武德奎肉饼、临清烧麦、尹阁下凡肉等被评为“山东省名小吃”。
而捶鸡面、牛肉干、麻辣肉丁等清真名菜和风味小吃则在继承传统风味的基础上不断创新，在全国清真烹饪大赛中屡次获奖。
（临清美食）
在今年9月28日至国庆节期间举办的2025大运河（临清）地方菜文化艺术节上，临清传统美食锅饼也推出了新口味以吸引年轻人。
“咱们的临清锅饼，历史非常悠久，跟大运河的美食息息相关。锅饼嚼起来非常有嚼劲，现在根据大众口味，还推出了巧克力味的、蔓越莓味的。”临清李家锅饼店负责人张楠介绍。
美食+文旅：舌尖上的经济新动能
对越来越多的游客而言，来临清不再只是为了看风景，品尝地道美食本身就成了此行的目的。
因此临清没有将美食仅仅停留在“吃”的层面，而是通过“美食+文旅”的融合模式，将饮食文化转化为实实在在的经济动能。
今年初，临清创新性地提出了“戏剧为魂、美食为媒、运河为脉”的发展思路，将传统文化与现代消费需求有机结合。
4月30日，“中华美食荟”2025大运河（临清）戏剧美食现场交流活动在临清市东宛园景区启动，这一活动被列入山东省《2025年提振消费工作要点》，成为山东“戏剧+美食”文旅IP深化落地的重要实践。
而9月底的大运河（临清）地方菜文化艺术节，更是临清“美食+文旅”战略的集中体现。来自全国各地的餐饮界专家、非遗代表性传承人、企业代表与数十万游客齐聚运河畔。据统计，艺术节期间临清市累计吸引游客约50万人次，有效激活了假日经济。
更早的数据显示，2024年临清市全年吸引游客510万人次，全市餐饮行业销售额增速达17%，其中限上餐饮业销售额增速高达38.1%，增速位居聊城市前列。
从“运河美食之都”到“美食产业高地”
临清美食的发展，不止于餐饮消费的拉动，更是一条完整的产业链。
随着艺术节活动开幕式在国棉1960文化创意产业园举行，临清美食传承发展联合会正式成立，一批餐饮领域专家获聘，多项企业招商合作项目签约，为临清美食产业发展搭建起更高平台。
这些举措标志着临清在推动美食产业标准化、品牌化发展上迈出了重要步伐。
在艺术节的“运河黑牛品鉴区”，厨师高岩在铁板上煎制着雪花牛肉，滋滋作响的烤肉声和扑鼻的香气让人食欲大开。
“这是咱们本地培育的运河黑牛，肉质特别好。大理石花纹纹理细腻，在全国都是数一数二的。”高岩介绍。作为临清高端食材的代表，运河黑牛以亲民的方式展现在活动中，吸引众多游客购买。
这种将地方特色食材与美食体验相结合的模式，既提升了品牌知名度，又拉动了消费增长。
更深入的产业合作也在进行。“中华美食荟”活动期间，中国烹饪协会牵头举办了“全国餐饮行业高质量发展现场交流会”。20余家全国餐饮企业齐聚临清，实地考察君博食品、济美酱园等临清供应链企业，推动了“中央厨房+预制菜”合作意向的落地。
“三年磨一剑，临清以‘戏剧为魂、美食为媒、运河为脉’，首次实现从区域性节庆到国家级IP的跨越。”临清市委副书记、市长周超说。
漫步在临清古城区，你可能会遇到一位本地老人，他会如数家珍地告诉你：赶早该去哪家吃糖盖，晌午哪家的锅贴最实惠，晚上哪家的热羊肚最酣畅。
这些老食客的舌尖记忆，与年轻游客们在新媒体平台上分享的打卡攻略，共同构成了临清美食的新旧交响曲。从满足口腹之欲的市井小吃，到拉动经济的特色产业，临清美食也完成了一场从“舌尖”到“心间”的升华。（冯是越）
