在济南老商埠，鲁味斋的卤香已经飘了近百年。从1927年馆驿街的一口老锅到如今工业园区的透明工厂，从巷口熟食摊到抖音百万粉丝的“网红”，鲁味斋用一只扒蹄撬动了传统老字号的高质量转型。这家三代传承的山东老字号，在2024年更是跻身“中华老字号”行列，却依然保持着产品口味“每天误差不超过1%”的匠心，更探索出一条传统美食的突围之路。

（2024年5月18日商务部为鲁味斋颁发了中华老字号牌匾）

老手艺的“数字革命”

走进鲁味斋的透明工厂，游客能透过玻璃廊道看清每一只扒蹄的诞生——自动烤毛机精准去除杂毛，智能煮制系统将老师傅们口口相传的“火候”转化为恒温数据，就连祖传的二十四味香料也成了可追溯的标准化配方。

“老顾客总说咱家味道几十年没变，其实背后早变了天地。”第三代传承人王剑辉笑道。2017年，鲁味斋投资1200万元建成7000平方米的自动化生产基地，用全流程数字化破解了非遗美食的标准化难题。如今，每一锅扒蹄的口味波动都被精准控制在1%以内，它们也依然保留着“酱红琥珀色核桃皮”的传统质感。

（1992年济南经三小纬六路鲁味斋老门店前排队购买扒蹄的顾客）

更令人惊讶的是，这家老字号竟把生产线变成了旅游景点。游客不仅能围观扒蹄制作过程，还能在非遗工坊沉浸式体验泉城美景与鲁味斋发展历程的融合场景，以及水浒客栈式场景化的线上直播。

工业旅游+非遗体验的模式，让鲁味斋在2023年被评为省级非遗工坊，真正实现了“产品销售到文化输出”的跨越。

（鲁味斋非遗保护示范基地博物馆）

Z世代的“真香定律”

“年轻人可能不爱吃猪蹄，但一定会为创意买单。”王剑辉深谙此道。去年一款“扒蹄味冰激凌”突然爆火，今年又推出“老济南莫吉托”，联名白酒包装印上“水浒”主题……这些看似大胆的跨界，背后是鲁味斋对年轻市场的精准拿捏。

在抖音平台，鲁味斋更把山东方言、古装直播间玩出了花。老板亲自出镜讲述传承故事，打造“水浒直播间”吸引年轻观众，甚至邀请邓亚萍、刘仪伟、邵峰等大咖探店互动。一套组合拳下来，品牌20-35岁客群占比从不足10%提升至14%，今年5至7月抖音团购销售额环比增长59%。

（在鲁味斋线下门店消费的年轻顾客们）

“老字号不能只守着旧招牌，要主动走进新场景。”王剑辉说。如今鲁味斋的“国潮”包装设计，既保留了传统精髓，又用现代语言讲述老济南故事，让百年卤味成了年轻人伴手礼的新选择。

在鲁味斋的发展蓝图里，深耕本地与走向全国从不矛盾。一方面，他们坚持选用山东本地猪蹄，用“老济南味道”筑牢地域特色；另一方面，通过电商平台将产品卖向全国，甚至借助山东省老字号协会渠道探索“出海”。这种“内外兼修”的策略，不仅让鲁味斋在2024年成功晋升“中华老字号”，更在刚刚过去的2025年山东（国际）农产品交易会上大放异彩。

（2025年山东（国际）农产品交易会鲁味斋展位）

而今年9月，济南市槐荫区也正式迎来从“342”到“433”现代化产业体系的全新变革升级，文化旅游被明确列为三大特色品牌产业之一。鲁味斋的“非遗+工业旅游”模式，正好契合了该区域大力发展文旅产业的方向，未来有望与周边的奥特莱斯、济南方特东方神画等现有景区形成更紧密的联动，共同打造独具槐荫特色的济南文旅新名片。（冯是越）