“中国啤酒行业将来最缺什么？缺的是坚守质量的匠心。”深耕啤酒业多年，刘俊杰深知某些啤酒企业弊病所在。为此，在趵突泉啤酒品牌被青岛啤酒收购后的第7个年头，他毅然“出走”，决定要“还老济南人一杯好啤酒”。
“我原来是济南啤酒厂的技术副总，手底下还有20多位老技术人员。”有了“出走”的底气，2016年初，刘俊杰在位于济南市天桥区的老济南啤酒厂旧址上成立了山东喜啤士生物科技有限公司，专攻精酿啤酒技术，为做精酿啤酒的企业提供技术指导。
“我们认为，精酿啤酒必然是未来啤酒的一个大趋势。”刘俊杰说，但苦于技术人员不懂市场，很快，他们便遭到了现实的重重一击：创业的前半年，他们没有接到一个订单。与此同时，他也在心底盘算着，如何打一个巨大的广告，让全国做啤酒的人，都知道山东济南有个“喜啤士”。
当年5月，刘俊杰决定到上海去办一个展会。在他的筹划下，第一届亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会（CBCE）开幕。但报到当天，他在上海的五星级酒店里等了一上午，不见一个人影。“心慌了！”刘俊杰回忆，按照预算，筹办这次展会，公司要亏损30余万元，如果没有人来，不仅达不到“打广告”的目的，更会亏得血本无归。
好在，下午两点开始，陆陆续续有人来了。会议正式开始时，一共有689人到达现场。“本来预计是450人。”刘俊杰说，会议的成功举办，也让“喜啤士”进入了许多业内人士的视野。
会议过后，喜啤士开始陆续接到订单。但由于对市场定位不准，企业刚开始只服务于小企业，“做大做强”的愿望难以实现。这让大伙儿逐渐失去信心。“是不是方向错了？”巨大的疑问盘桓在员工的心头。
“再坚持半年。半年之后，如果还是赚不到钱，各位留走随心。”
撇下这句话，刘俊杰开始带着大伙儿积极对接大型企业。在这个过程中，严把质量关成了企业制胜的法宝。“客户告诉我，在为企业做技术指导时，我们的技术员凌晨3点就起床到实验室盯数据了。”
正是凭借这份初心，山东阳春啤酒厂、湖州特思拉啤酒有限公司、桂林漓泉股份有限公司、上海莱宝啤酒酿造有限公司……越来越多大企业向喜啤士抛出了橄榄枝。“2018年底，业务量猛增。目前来看，技术方面的营业额年均达到了数千万。”刘俊杰笑道。
转眼到了2019年，曾经共事的“老伙计”们不约而同找到了刘俊杰，希望他继续生产济南啤酒，“把济南的品牌重新竖起来”。“青岛啤酒收购趵突泉啤酒时，约定这片土地上10年之内不能生产任何啤酒”，刘俊杰介绍，十年来，他也一直遵守着这个“约定”。
老伙计们的轮番游说，让刘俊杰内心的“野草”逐渐蔓延开来。他开始尝试做济南的精酿啤酒。“做了一款精酿，取名‘秋日盛典’。”刘俊杰介绍，拿着这款酒给朋友品尝时，朋友仔细咂摸了一阵，说：“你做的这款酒，有原来老趵突泉啤酒的味儿。”
听闻这话，刘俊杰与合伙人相视一笑。“酒的颜色、酒精度都不一样，怎么会有原来的味道呢？味道在人不在酒，老趵突泉人做出的酒，差不了！”刘俊杰说，但朋友的话，给了他们启发，“趵突印象”的品牌名称便由此而来。
当年6月6日，“十年之约”到期，“趵突印象”门店也开张了。店内汇聚了经典IPA、牛奶世涛等十几个品种，“男女老少都能找到自己的产品”。也许是出于对老趵突泉啤酒的怀念，“趵突印象”门店开业后，一炮而红，不少人前来探店、寻味。店内的礼盒装，更是备受青睐。
“多年前，济南市民对趵突泉啤酒的支持我一直铭记在心。做这个事，我觉得更重要的是还情，还老百姓当年的情。”刘俊杰说。但一家门店的力量是有限的，让更多人喝到好啤酒，还得多条腿走路。
走进位于老啤酒厂旧址的精酿体验中心，智能打酒机让人眼前一亮。只需轻点屏幕，即可打出一杯符合自己口味的精酿。更重要的是，智能打酒机打出的精酿泡沫完美，“恰好一指厚”。如今，这样的智能打酒机已经进驻了近20家餐饮门店。这是刘俊杰“让更多人喝到好啤酒”的“利器”之一。
“有些餐饮企业不想上智能打酒机，但想要好酒，我们还推出了定制精酿，根据客户需求定制好酒。”刘俊杰介绍，针对部分高端餐饮企业的需求，他们还研发了鲜酿，并购入小型灌酒机，原址灌装。
为了覆盖更广人群，2023年2月，探九LAB精酿酒站开业了。“在这里，既能探索到好啤酒，还能探究到啤酒的奥秘。”刘俊杰说，这也是店名取名“探九”的原因所在。如今，“探九”门店已经开到第11家，越来越多的人在家门口就能尝到“趵突印象”。
“做这些探索，无非是想打造一个可复制、可推广的模式，让更多市民喝到一口好酒。”刘俊杰说道。
今年5月，老济南啤酒厂2000平方米的厂房内掀起了一场又一场颠覆味觉与感官的狂欢。在这里把子肉啤酒、烟熏世涛、双料IPA等200＋款精酿与穿oversize的滑板青年相遇；在这里，系着扎染围裙的厂牌主理人讲述着酒花故事；在这里，不同次元的人们共同举杯。
当酒杯碰撞，当酒花四溅，刘俊杰正与“喜啤士”们一起，链接起一切与啤酒相关的人、事、物，用心酿造着一场关于啤酒的“文艺复兴”。（文：马俊伟，视频：弭宝升）
