11克面皮、11克馅料，一个水饺重约22克，一天能卖出4000—5000个，逢年过节，一天甚至能卖出10000余个……

“这是老济南的味道。”

在济南市天桥区花店街，坐落着一家老字号水饺馆——老刘家庄水饺城。来这里的食客，品尝了一口饺子后，总会冲店主付强伸出大拇指。

“这个店，传承到我这里，已经是第四代了，可以说是济南开得最久的水饺店。”付强介绍，老刘家庄水饺城的雏形是1919年老一代人在集市上摆的临时摊位；上世纪三四十年代，“秀云水饺馆”成立。后来，世事变革，秀云水饺馆几经变迁，逐渐成了现在的模样。

有人说，水饺是“面”与“馅”的美食艺术。这项艺术，在老刘家庄水饺城得到了发扬光大。付强介绍，包水饺所用的面粉，是由小麦粉、盐、淀粉按比例搭配而成，并且要在前一天晚上和好；肉只要七分瘦三分肥的前腿肉。剁好的肉馅，先放酱油、盐等佐料，再辅以花椒水顺时针搅拌均匀，最后加入秘制葱姜油。

一套“流程”下来，既保证了肉的鲜香，又保留了面的醇香，也将老刘家庄水饺的味道传承了下来。“一口咬下去，鲜嫩多汁，满满都是家的味道。”店里的熟客张大爷笑道。

美食要传承，也要与时俱进。在保留水饺原滋原味的同时，老刘家庄水饺城增加了爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、炒合菜等老济南传统菜系，同时推出了“卷着吃的肘子”——脆皮肘子等创新菜品。分量足、成色好，俘获了一众食客的味蕾。“咱这是个‘老百姓吃饭的地方’，得让大家伙儿吃饱、吃美。”付强笑道。

民以食为天。在付强看来，做餐饮，味道只是其中一个方面。“一个‘人’字、一个‘良’字，组成了一个‘食’字。”付强说：“餐饮是个良心活儿，要实实在在、本本分分，对得起自己的良心。”为此，他还总结出了经营餐饮的“八字秘诀”——味道、底蕴、服务、守信。

前段时间，有食客不慎将一个黑色皮包落在了店里。付强看见后，立即把包拿到了吧台，并第一时间归还了失主。“包里鼓鼓囊囊的，失主来了之后才知道里面装着好几沓人民币。”付强笑道。为了表达谢意，失主还特意送来了一面写有“拾金不昧品德高尚”八个大字的锦旗。“看着这面锦旗，我更有干劲儿了。”付强笑道。

让付强“更有干劲儿”的不只是食客的肯定，还有摆在店内的一块牌匾。牌匾不大，红框银底，上书“区级非物质文化遗产”九个大字。这是今年年初，天桥区人民政府和天桥区文化和旅游局颁发给付强的一份荣誉。

“这是荣誉，也是责任。是动力，也是压力。”付强说道。最近，付强开通了抖音账号、视频号等，定期更新。他说，希望借助新媒体的力量，传承技艺，也讲好“饺子背后的故事”。 （文:马俊伟  视频摄制：李岳阳）