进了腊月门，“忙年”成了主旋律。“忙年”，忙什么？民以食为天，一口吃的必不可少。

早晨6点，徐亮就走出了家门。作为济南市历城区区级非物质文化遗产项目——“济南酥锅”的第四代传承人，他要在7点左右赶到公司的门头店，洗菜、切菜、摆锅、投料，然后历经4个小时的焖煮，赶在中午12点前，为周边的市民献上一份热气腾腾的佳肴。

“酥锅的制作技艺，是从太姥爷那一辈儿传承下来的。”徐亮介绍，太姥爷邢树轩系1896年生人。老人生前家庭条件比较殷实，每逢过年，都会制作酥锅接济穷困的邻里百姓。

感怀于老人的济世之心，老人去世后，酥锅的制作技艺被一代一代传承了下来。技艺在传承，但“济南酥锅”一直没有走出泉城。

“济南的美食很多，但鲜少有能拿得出手、带得出去的伴手礼。我们要把老一辈人的手艺传承下去，也要把老济南的味道传播出去。”徐亮介绍，正是基于这一想法，2015年，他辞去酒店管理的工作，与舅舅一起创办了山东三创食品有限公司，注册商标“泉水妞妞”，开始专职推广“济南酥锅”。

最初，“济南酥锅”在历城区祝舜路附近设厂，以礼盒包装的形式出售给市民、酒店、企业职工食堂。同时，在工厂附近设立传习室，让更多泉城人食其味、知其然。2023年刚入冬，第一家“泉水妞妞”门头店正式落户。“济南酥锅”迈出了进军零售市场的第一步。

不同于市面上常见的酥锅，三创公司制作的“济南酥锅”菜品十分简单，仅有渤海湾优质野生海带、有机白菜、杏鲍菇、藕和猪棒骨前肘肉。

“之前也尝试过加入豆角、花生、茄子等市场上常见的蔬菜以及豆制品，但是有些菜品不耐焖煮，时间长了就会变形、发黏；有些菜品自身的味道比较突出，导致酥锅失去最初的风味。”徐亮说道。酸、甜、咸、鲜，是“济南酥锅”最鲜明的特点，任何有损其原始风味的菜品，一律不能加入。而且，由于制作时不添加任何防腐剂、添加剂，不耐保存的豆制品也被排除在外。

不过，在传承过程中，“济南酥锅”在保持老济南风味的同时，也有新的尝试。其中，久煮不变形、口感软糯的杏鲍菇和不易糊锅的猪棒骨前肘肉，都是“改良”后使用的食材。此外，伴随着客户越来越多，公司主创团队又将牛棒骨、牛肋扇肉代替猪肉，制作了牛肉酥锅，以满足不同人群的需求。

“下一步，我们希望能够借助互联网等平台，不断扩大‘泉水妞妞’的品牌影响力，让‘济南酥锅’走出泉城。同时，我们的小麻叶、坛子肉也列入市、区级非遗项目。”徐亮介绍，“泉水妞妞”正带领着一批带有老济南符号的“伴手礼”走出济南、走出山东，并一步步走向全国。（马俊伟）